Procesy powiązane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych a także innych produktów wymagających profesjonalnych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pośród nich ważne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów a także przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania odbiega od tradycyjnych metod znacznie krótszym czasami działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę a także właściwości produktów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację budowy się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu podczas szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest szczególnie ważny w sytuacji produktów stonowanych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury w trakcie powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza albo użycia innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce zastosowanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle związane z wymogami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie wysokiej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie lub mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są również wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii oraz sprzedaży żywności, gdzie konieczne jest szybkie przygotowanie towarów do dalszego transportu lub przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych standardów higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.
Utrzymanie efektywności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga stosownej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Istotne jest, aby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były przez cały czas monitorowane i utrzymywane w zgodzie z wymaganiami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Wykorzystanie innowacyjnych rozwiązań technologicznych w tych komorach umożliwia na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.
Więcej informacji: przenośne komory szokowego mrożenia.